외식·식품업계, 육심 취향저격 이색 메뉴 출시 ‘눈길’

[천지일보=황해연 기자] 식품업계가 최근 증가한 육류 소비 트렌드에 맞춰 이색 메뉴를 선보이며 눈길을 끌고 있다.

최근 한우 정책연구소의 발표에 따르면 지난해 국내 1인당 육류(쇠고기·돼지고기·닭고기) 소비량은 54.3㎏으로 쌀 소비량(57.7㎏)의 94% 수준까지 근접했으며 내년은 사상 최초로 육류 소비량이 쌀 소비량을 추월하는 해가 될 것으로 전망된다.

또한 지난달 통계청이 발표한 ‘7월 온라인 쇼핑 동향’에 따르면 가정 내 육류 소비 수준을 가늠할 수 있는 농축수산물 거래액이 약 6240억원으로 전년 동월 대비 30%가량 늘었다. 이처럼 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)에 따른 집밥 트렌드로 집에서 고기를 즐기는 소비자가 늘면서 외식∙식품업계는 ‘미트 마니아’를 위해 고기 본연의 맛을 특색 있게 살린 신메뉴 출시에 열을 올리는 모습이다.

맘스터치는 바비큐 특유의 깊은 풍미를 버거로 즐길 수 있는 ‘텍사스바베큐치킨버거’를 출시했다. 텍사스바베큐치킨버거는 글로벌 미식가들의 입맛을 사로잡은 미국 텍사스 스타일의 바베큐 소스와 바삭하게 튀긴 치킨 패티가 조화를 이루는 신메뉴다. 바베큐 특유의 묵직한 풍미와 맘스터치의 트레이드 마크인 푸짐한 양, 압도적인 볼륨감이 특징이다.

특히 닭다리살 패티와 베이컨 등 풍부한 두 종류의 고기 식감이 스모키 바베큐 소스의 깊은 맛과 잘 어우러진다. 체다치즈소스와 딜피클 소스로 맛의 밸런스를 잡았다. 여기에 양상추, 토마토, 양파 등이 어우러져 신선하면서도 아삭한 맛을 더했다.

빕스에서는 레스토랑 간편식(RMR) 제품인 ‘빕스 오리지널 바비큐 폭립’이 연일 품절되며 그 인기를 증명하고 있다. 빕스 오리지널 바비큐 폭립은 육즙을 품은 돼지 등갈비에 후추향이 스민 빕스 특제 소스가 어우러지는 메뉴다. 빕스를 방문해야만 먹을 수 있던 바베큐 폭립을 집에서 간편하게 즐길 수 있다. 이미 고기를 익힌 완조리 제품으로 전자레인지나 에어프라이어로 데우기만 하면 된다.

LF푸드 일식 라멘&돈부리 전문점 하코야는 최근 미트 마니아들 사이에서 가장 인기 있는 돈마호크를 이용한 퓨전 돈카츠 ‘돈마호크카츠’를 출시했다. 돈마호크는 소고기 부위인 토마호크에서 착안한 이름으로 삼겹살과 등심, 가브리살, 갈비살 4가지 부위를 한 번에 맛볼 수 있다.

하코야의 돈마호크카츠는 가정에서 조리하기 까다로운 돈마호크를 통째로 튀긴 후 급속 냉동시킨 제품으로 냉동상태의 제품을 에어프라이어 190도에서 25분간 익히면 돈마호크 요리를 손쉽게 완성할 수 있다. 제품에 동봉된 특제 돈까스소스와 생와사비가 고기의 감칠맛을 더한다.

스미스푸줏간에서 선보인 신제품 ‘특수부위 스테이크 세트’ 3종은 엘본, 티본, 돈마호크 등 특수부위로 이뤄진 ‘본인(Bone-in) 스테이크’로 구성됐다. 본인 스테이크는 뼈가 붙어 있는 부위로 구성돼 육즙이 풍부하고 식감이 좋다. 엄선된 원육을 집에서 손쉽게 조리할 수 있는 두께로 손질하고 특제 시즈닝이 함께 동봉됐다. L자 모양으로 뼈를 정형해 채끝 등심의 풍미를 가득 담은 ‘엘본 스테이크 세트’, 소의 척추뼈를 T자로 정형해 안심과 채끝 등심을 동시에 즐길 수 있는 ‘티본 스테이크 세트’, 100% 국내산 한돈의 뼈를 중심으로 돼지 등심을 정선해 쫄깃함과 육즙을 동시에 즐길 수 있는 ‘한돈 돈마호크 스테이크 세트’로 구성됐다.

업계 관계자는 “코로나19로 집밥 수요가 늘면서 가정에서도 외식 매장 수준의 고기 맛을 추구하는 소비자들이 늘고 있다”며 “오롯이 고기 본연의 맛을 극대화시키는 차별화된 메뉴 전략이 소비자들로부터 주목받고 있다”고 말했다.