[쌀의 맛있는 변신] 돼지고기 등심구이
[쌀의 맛있는 변신] 돼지고기 등심구이
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▲ 돼지고기 등심구이 (사진제공: 농림부)
쌀가루를 입혀 팬에 지진 돼지고기 등심을 부추와 함께 곁들여 먹는 요리로 쌀가루에 수분이 있으면 잘 묻지 않으므로 쌀가루를 한 번 체에 내려 곱게 만든 후 사용하세요”

재료
돼지고기 등심 400g, 쌀가루 ½컵, 부추 200g, 양파 ½개
등심 밑간: 마늘가루·청주 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
부추 양념장: 고운 고춧가루·식초·물엿·깨소금 1큰술씩, 간장·다진 마늘 1작은술씩, 소금 약간

만드는 법
1. 돼지고기 등심은 얄팍하게 사방 6cm 크기로 얇게 썰어 고기 망치로 두드려 연하게 만든다.
2. ①의 등심에 마늘가루와 청주·소금·후춧가루를 뿌려 밑간한다.
3. 쌀가루를 넓은 접시에 펼치고 ②의 등심을 앞뒤로 고루 입힌 후 기름 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 부추는 깨끗하게 씻어 3cm 길이로 썰고, 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다.
5. 볼에 양념장을 분량대로 넣고 부추와 양파를 넣어 고루 버무린 후, 약간의 소금으로 간한다.
6. 쌀가루를 입힌 구운 등심을 접시에 돌려 담고 부추 무침을 소복하게 담는다.

tip
돼지고기 등심을 얄팍하게 저미고 고운 입자의 쌀가루를 묻혀 지지면 맛은 담백하고, 씹는 질감은 부드럽다. 돼지고지와 잘 어울리는 부추를 곁들이면 환상의 궁합!


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