[지구촌 식탁위] 크로아티아 ‘살라미 샌드위치’
[지구촌 식탁위] 크로아티아 ‘살라미 샌드위치’
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지구촌 식탁위, 크로아티아 ‘살라미 샌드위치’ (출처: 세계음식문화연구원) ⓒ천지일보(뉴스천지) 2018.6.19
지구촌 식탁위, 크로아티아 ‘살라미 샌드위치’ (출처: 세계음식문화연구원) ⓒ천지일보(뉴스천지) 2018.6.19

크로아티아의 유명한 요리는 가브릴로비치 살라미, 달마시안 훈제 햄, 소금에 절인 정어리, 양젖 치즈, 고춧가루로 조미한 슬라보니안 소시지, 파프리카 양념 살라미 등이다. 유명한 전채 요리로는 굴, 홍합, 조개 및 굽거나 향내가 나게 구운 참새우 등이 있다.

생선 요리로는 마늘 및 양념이 들어간 토마토 소스를 발라 살짝 튀긴 갖가지 생선들로 만든 생선스튜와 내륙지방에서 즐겨 먹는 담수어로 만든 매운맛 생선스튜가 있다.

육류를 이용한 요리로는 쇠고기를 라드 기름에 묻힌 뒤 포도주와 양념을 발라 구워낸 달마시안 파스티카다와 햄과 치즈를 섞은 송아지 고기에 빵가루를 입혀 튀긴 자그레브 스테이크, 소세지와 사우어크라우트(발효시킨 독일식 양배추) 등이 있다.

찐 감자를 곁들인 자고르체 커틀렛, 버섯이 들어간 매운 토마토 소스를 이용한 부활절 계란, 송아지 고기 요리, 밀린치(얇게 썬 파스타)를 곁들인 칠면조 요리, 양배추 잎사귀, 소시지, 구운 돼지고기 등도 속한다. 북부 크로아티아에서는 사슴고기를 크림소스에 조리하고 달마시아에서는 식초, 올리브유, 포도주, 프로세코, 로즈마리와 말린 자두로 만든 소스에 굽거나 살짝 튀긴다.

◆재료

녹차 식빵(호밀빵) 8장, 달걀 3개, 마요네즈 3큰술, 슬라이스 치즈 4장, 살라미 햄 100g, 치커리·적채잎 약간씩

◆만드는 법

① 녹차 식빵을 토스터에 넣어 노르스름하게 굽는다.

② 달걀은 완숙으로 삶아 흰자만 잘게 다진 다음 마요네즈에 골고루 버무린다.

③ 달군 팬에 도톰하게 저민 살라미 햄을 넣어 노르스름하게 굽고 치커리는 씻어 물기를 턴다. 적채는 씻어 채 썬다.

④ 녹차 식빵 위에 ②의 달걀 샐러드를 바르고 슬라이스치즈, 살라미 햄, 적채, 치커리 순으로 얹어 다른 녹차 식빵으로 덮는다.

 

글·사진=양향자 ㈔세계음식문화연구원 이사장

현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티 설렘 대표이사



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