[제철 힐링푸드] 가을에 추수한 영양만점 깨
[제철 힐링푸드] 가을에 추수한 영양만점 깨
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▲ 양향자 (사)세계음식문화연구원 이사장
고소한 향이 일품인 깨는 전통적인 향신료이자 불포화지방산이 풍부한 식재료다. 깨에는 비타민 B군과 식물성 지방, 그 외 지질대사에 관련되는 물질이 많이 들어 있다.

식물성 지방산은 대부분 리놀레산이나 올레인산 등의 불포화 지방산으로 나쁜 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 동맥경화 예방에 도움이 된다.

특히 깨에는 피부건조증, 가려움증을 낮추어주는 비타민 E가 풍부하게 들어 있어 노화를 맞아주며 세포들에게 힘을 주는 역할을 한다. 레시틴이라는 인지질 성분 또한 풍부해 자라나는 아이들의 간식을 만들 때에도 많이 사용된다.

뇌의 기능을 활성화 시키며 학습력, 기억력, 집중력에 강한 효과가 있다. 그만큼 신진대사와 혈액순환을 도와 혈관질환을 막아준다.

 
깻묵 수제비

[재료] 깻묵 1컵, 대파 1대, 청양고추 3개, 청고추 1개, 홍고추 2개, 된장 2큰술, 멸치국물 4컵, 밀가루 2컵, 소금 1/2작은술

[만드는 방법]
① 밀가루는 소금과 섞어서 체에 내리고 깻묵을 길이 섞어 찬물을 조금씩 넣어가면서 말랑말랑하게 반죽을 하여 랩이나 위생봉지에 넣어 숙성시킨다.
② 청양고추 청고추 홍고추 대파는 어슷썰기로 길게 썰어 준비한다.
③ 멸치 국물을 넣어 푹 끓이다가 된장을 푼다.
④ ③에 수제비 썰어둔 채소를 넣어 완성한다.

 
깻묵장

[재료] 참깻묵 2컵, 소금 약간, 된장 1컵, 간장 4컵

만드는 방법
① 간장에 참깻묵을 잘게 다져 넣는다.
② ①을 반나절 정도 불린 후 보통 20일 이상 숙성시킨 후 된장을 섞어 활용해 먹는다.


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smarteco 2015-10-15 23:59:59
들깨도 참깨도 검정깨도 다 그렇다는 거겠지??

양진주 2015-10-13 18:15:58
요즘 날씨가 쌀쌀해서 수제비가 땡기던데..
깻묵 수제비라 이 곳 파는 곳 아는 사람?
ㅋㅋ

풀잎 사랑 2015-10-08 21:53:10
날씨가 차가워지는 겨울에 피부 가려움증을 예방하기 위해서라도 깨 볶아서 자주 먹어야겠네

민정기 2015-10-07 23:52:18
알은 작지만 영양분이 엄청 많군요. 시골에서 가져온 참기름 많이 용해야겠어요