[다이어트 TIP 칼럼] 밀가루 음식, 글루텐만 뺀다고 다이어트 식단 될까?

◆ 글루텐 프리가 다이어트 식단?

쥬비스에서 관리 중인 10명 중 6명이 관리 시작 전 자신이 살이 찐 원인을 밀가루로 꼽았다. 이들의 식습관 패턴을 보면 아침부터 저녁까지 식사 외에 최소 한 번은 밀가루를 즐겨왔다. 하지만 여기서 유념해야 할 부분은 밀가루가 원인이라고 판단하기엔 위험하다는 것이다. 밀가루에 포함된 첨가물을 눈여겨보라는 것이다. 밀가루 식단에 이면부터 속사정까지 따져보자.

밀가루 반죽의 주성분인 글루텐은 보리, 밀 등의 곡류에 포함된 불용성 단백질인 글리아딘, 글루테닌이 만나 만들어진다. 주로 강력분은 13% 이상이고 중력분은 10~13%, 박력분은 10% 이하가 포함돼 있다. 이것은 빵, 면과 같은 밀가루 음식의 쫄깃함과 찰진 맛을 만들어준다. 하지만 글루텐만으로는 우리가 떠올리는 빵과 과자 맛을 내긴 힘들다. 그렇기 때문에 전체 양에 50%에 육박하는 대량의 설탕과 버터가 포함된다.

단순히 밀가루를 끊고 다이어트 효과를 봤다는 이유가 여기에 있다. 밀가루 음식을 제외하고 다이어트 식단을 짜다보면 버터, 설탕 등을 섭취량이 적어져 자연스럽게 살이 빠질 수밖에 없다.

한 연구 결과를 살펴보면 글루텐 프리 제품을 섭취한 사람 81%가 오히려 살이 더 불어났다고 한다. 또한 영국 영양사협회도 단순히 글루텐을 먹지 않는 것만으로는 체중감량 효과가 없다고 충고한다. 만약 글루텐 프리 제품을 다이어트 식단으로 생각한다면 과당이나 지방 섭취를 줄이는 것이 더 효과적이다.

글루텐 프리 제품이 떠오르는 이유 중 하나는 ‘셀리악병’이 있다. 밀가루 섭취 시 분해, 흡수를 시키지 못해 생기는 알레르기 질환이다. 복통, 묽은 변, 소화불량 등의 증상을 말한다. 밀을 주식으로 하는 서구인에게서 약 1% 정도 발병한다고 한다. 하지만 우리나라에선 진단받은 사람은 아직까지 없다.

단순히 글루텐만을 뺀 것이 아닌 다이어트에 방해가 되는 첨가물을 뺀 식단을 선택해야 된다. 밀가루 음식을 끊는 것이 다이어트 식단이 될 수 없다. 물론 밀가루는 탄수화물이기 때문에 살은 찐다. 하지만 더 중요한 것은 어떤 첨가물이 얼마나 포함되었는지 살펴볼 수 있는 눈이 필요하다. 음식에 포함된 나트륨과 과당을 보지 못한다면 자칫 지방간을 만들어 복부 비만이 올 수 있다.

필자는 이런 것을 보며 한때 이슈화됐던 카제인 나트륨, msg가 떠올랐다. 이것이 인체에 유해하며 이것을 뺀 것이 몸에 이롭다는 식의 광고를 본 적 있다. 음식은 시기에 따라 움직이는 유행이 아니다. 글루텐도 마찬가지다. 무조건 쫓기보단 한 발 물러서 진실을 볼 줄 아는 진중함이 필요하다. 글루텐 프리 제품이 다이어트 식단으로 좋다는 근거나 건강에 이롭다는 연구결과는 없다. 밀가루 제품을 피하기보단 어떤 첨가물이 얼마나 포함돼 있는지 꼼꼼히 따져봐야 한다.