가지의 보라색을 띄는 안토시아닌 색소는 항암 효과가 있는 것으로 알려졌다. 대표적인 가지의 효능으로 가지에 풍족하게 함유되어 있는 폴리페놀이라는 성분이 암 유발물질을 억제시켜주기 때문에 암을 효과적으로 예방할 수 있다. 이 폴리페놀로 인한 억제율이 무려 80%로 굉장히 높으며 시금치에 비교했을 때 거의 2배라고 한다.
또 가지에는 장을 튼튼하게 하는 효능이 있다. 가지를 꾸준히 섭취하면 장 속에 있는 유해 독성물질을 신체 밖으로 배출시켜주고 가지에 풍족하게 함유된 식이섬유가 장 운동을 활발하게 하여 변비를 개선시켜준다.
가지에는 항산화 물질을 활성화시키는 효능도 있어 신체 외부로 피로 물질을 배출한다. 또 각종 비타민이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 꾸준히 섭취했을 경우 만성피로에도 효과적이다.
가지를 고를 때는 짙은 보라색에, 꼭지와 꽃받침이 싱싱하고 표면에 윤기가 있으며 무거운 것이 좋다.
[재료] 참치캔 1개, 가지 2개, 계란 1개, 밀가루 2큰술, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 식용유, 소금, 후추
[만드는 법]
1. 가지를 동그랗게 자르고 속을 칼로 파낸 다음 안쪽에 밀가루를 무쳐준다. 파낸 속을 잘게 찍어준다.
2. 청양고추와 양파를 다져 놓는다.
3. 기름을 뺀 참치에 다진 청양고추, 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
4. ①의 가지에 ③을 채워주고 밀가루를 양쪽에 무쳐준 다음 계란물을 무쳐준다.
5. 팬에 기름을 두르고 ④를 익혀준다.
[재료] 가지 1개, 파 1뿌리, 마늘 1개, 국간장 1큰술, 참기름, 깨소금, 감자 1개, 당근 1/4개, 돼지고기 100g, 피망 1/2개, 카레가루 1큰술, 식용유, 밥 1공기
[만드는 법]
1. 가지는 삶아서 손으로 길게 찢어서 간장, 참기름으로 양념을 해준다.
2. 감자, 당근, 돼지고기, 피망을 깍둑썰기 한다.
3. 냄비에 식용유를 두르고 ②를 넣고 볶다가 마늘과 파를 넣어서 볶아준 다음 물을 넣고 카레를 풀어준 다음 재료가 익을 때까지 끓여준다.
4. 그릇에 밥을 담고 가지를 원형으로 돌린 다음 가운데에 카레를 담아준다.