우엉은 100당 식물성 섬유가 8.5g이나 되기 때문에 변비개선과 대장암 예방에 효과적이다. 장내 콜레스테롤을 빨아들여 배설하는 작용이 있어 동맥경화 예방에도 공헌한다.
또 우엉에 들어 있는 식물성 섬유에는 항균작용이 있어 장기적으로 섭취하면 암 예방에 도움을 받을 수 있으며, 우엉 속에 탄수화물은 이눌린이라는 성분으로 혈당이 높은 사람은 다른 식재료 보다 부담 없이 즐길 수 있다.
이처럼 유용한 식재료인 우엉을 가지고 신선한 샐러드와 손님맞이용 우엉 잡채를 소개하고자 한다.
[재료] 우엉 100g, 양상추 1/2개, 적채 1/2개, 치커리 50g, 파프리카 1개, 소금·후추 1작은술, 올리브유 2큰술
[만드는 법]
1. 우엉을 길게 채 썬다.
2. 올리브유를 팬에 두른 후 우엉을 볶아주고 소금·후추로 간한다.
3. 양상추, 적책, 치커리, 파프리카를 먹기 좋은 크기로 자른후 접시에 담는다.
4. (3) 위에 (4)를 올려준다.
[재료] 당면 200g, 우엉(중간크기) 2개, 풋고추 5개
*양념 : 맛간장 2큰술, 다시마물 2큰술, 참기름 1큰술, 식용유, 물엿 1큰술, 설탕, 후춧가루, 통깨
[만드는 법]
1. 당면은 물에 불려서 적당한 크기로 잘라 놓는다.
2. 우엉은 물에 씻은 후 껍질을 벗겨 6㎝ 길이로 곱게 채썬다.
3. 풋고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썰어 잘 달군 팬에 기름을 두르고 살짝 볶아 식힌다.
4. 잘 달궈진 팬에 참기름과 식용유를 넣어 채 썬 우엉에 골고루 베이도록 젓가락으로 헤쳐 가며 충분히 볶는다,
5. 우엉이 거의 익었을 때 맛간장을 넣어 졸이다가 마지막에 물엿을 넣어 조린 후 건진다.
6. 우엉을 볶은 팬에 다시마물, 맛간장을 넣어 끓인다.
7. 소스가 끓으면 설탕과 불린 당면을 넣고 젓가락으로 골고루 저어가며 볶는다.
8. 당면이 충분히 볶아졌으면 졸여 놓은 우엉과 볶아 놓은 고추를 넣어 버무린다.