배추의 활용도는 대표적인 예로 소금에 절여 만든 김치가 있다. 배추에 파란 겉잎을 가을 바람에 말린 우거지도 가을과 잘 어울리는 식재료다.
배추는 식이섬유가 풍부하다. 풍부한 식이섬유가 있어 포만감과 변비예방에 도움을 주는데, 이는 장 활동을 활발히 해 정장 작용을 일으키기 때문이다.
이외에도 피부노화방지에 탁월한 비타민 C가 풍부하며, 칼로리 또한 100g당 12㎉로 육류를 먹을 때 쌈을 싸 먹으면 체내 지방흡수도 저해된다. 다른 식재료와 함께 먹는 것 보다 배추를 통해 칼로리에 대한 부담을 덜 수가 있다. 그래서 배추를 섭취하게 되면, 다이어트에 도움을 받을 수가 있다.
맛과 영양, 식감을 자극하는 배추를 이용해 만들 수 있는 제철 요리를 소개한다.
[재료] 불린쌀 2컵, 물 2.3컵, 배추 100g, 쪽파 1줄기, 간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술
[만드는 법]
1. 불린 쌀에 물을 넣고 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 전기밥솥에 담고 밥을 짓는다.
2. 쪽파를 송송 썰고 간장, 고춧가루, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
3. 완성된 (2)와 (3)을 곁들여 먹는다.
◆배추전
[재료] 절인 노란 배추 잎 10장, 부침가루 5큰술, 물 1/3컵, 계란 1개, 다진마늘 1작은술
[만드는 법]
1. 부침가루와 물, 계란, 다진마늘을 섞어준다.
2. 절여진 노란 배추 잎에 완성된 (1)을 골고루 묻혀 프라이팬에서 구워준다.
3. (2)가 익을 때 쯤, 수저를 이용해 반죽을 한번 씩 더 얹혀가며 노릇하게 익혀준다.
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