시원한 여름의 별미인 냉면의 주재료는 메밀이다.에는 “메밀을 교맥(蕎麥) 또는 수맥(收麥)이라 하고, 교맥을 목맥(木麥) 곧 메밀(毛蜜)이라 하는데, 교맥이 모가 져있기 때문에 메밀이란 이름이 이어지고 있다”고 기록되어 있다.메밀의 원산지는 중앙아시아다. 위로는 바이칼 호수지역부터 몽골, 한반도, 일본으로 이어지는 동이족(東夷族) 계통의 곡물(穀

◆매실의 효능해수천식에 특히 좋은 매실은 예부터 민간요법에서 복통에 주로 사용됐다. 구연산, 사과산, 호박산 등 유기산, 미네랄과 비타민이 많이 함유된 알칼리성 식품으로, 몸 안에 축적된 유산을 탄산가스와 물로 분해해 밖으로 배출하므로 피로 회복에 좋으며, 급격히 산성화된 현대인의 체질을 개선하는 효과가 크다. 피부 미용에도 효과가 크다. 또 음식의 독,

여기서 필자는 진주냉면의 공통된 특징을 알게 됐다.첫째, 순 메밀에 고구마전분을 물에 개어 이 전분 물로 메밀 반죽을 해 면발을 뽑는다. 둘째, 쇠고기 육수에 멸치장국으로 육수의 빛깔과 맛을 낸다. 셋째, 김장배추김치를 채 썰어 꾸미로 얹는다. 넷째, 진주지방의 제사음식으로 만들어 먹던 쇠고기 육전이 꾸미로 올라간다. 마지막으로 전복과 해삼, 석이버섯을 데

◆오이의 효능오이는 일반적으로 영양소가 적지만 약리적 이용 가치는 높다. 개화기의 어린 오이는 비타민C가 많이 함유돼 피부 미용에 탁월한 효능이 있고, 성숙한 오이에는 비타민C와 설탕, 포도당, 과당, 약간의 만니톨이 함유돼 있으며, 머리 부분에는 상하 작용과 항종양 작용을 하는 쓴맛의 ‘쿠쿠르비타신(cucurbiacins)’이라는 물질이 들어 있다.이 쿠

필자는 위와 같은 기록들을 바탕으로 진주시내 냉면집을 모두 방문했으나 진주냉면이 존재했었다는 사실은 물론 진주냉면과 비슷한 냉면을 찾기란 쉽지 않았다.진주의 냉면집 대부분 평양냉면을 하고 있었고, 사천에 있는 재건냉면이 평양냉면과 차별화 돼 있었으나 진주냉면으로 특정할 근거가 희박했다.그러던 중 70세가량 된 노인을 만나 자기 어렸을 적 진주냉면집이 있었던

오미자는 껍질의 신맛, 과육의 단맛, 씨의 맵고 쓴맛, 전체적으로 가지고 있는 짠맛까지 다섯 가지 맛이 배어난다고 해서 ‘오미자’라고 불리며, 오미는 오장과도 궁합이 잘 맞는다.◆오미자의 효능오미자는 눈을 밝게 하고 양기를 세게 해 정력을 도우며, 술독을 풀고 피로 회복을 도와준다. 간염 치료 효과가 있고, 간 보호 작용을 한다. 또한 궤양을 예방하고 위액

북한 평양냉면에 견주는 ‘진주냉면’‘고려도경(高麗圖經)’에는 고려시대부터 메밀을 이용해 메밀국수를 만들어 먹기 시작했다는 사실이 기록돼 있다.천수답에 의존했던 옛날에는 비가 안 와 파종기를 놓치면 척박한 땅에서도 잘 자라고 파종 후 2개월이면 수확하는 메밀을 파종했다.필자가 1998년도 중국의 도문 지역을 여행하다 북한에서 넘어온 ‘조선의 민속전통-1식생활

계피는 후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료 중 하나다. 상쾌한 청량감과 방향, 단맛이 있어 다양한 요리에 사용된다. 단 음식에 넣으면 단맛을 더 높인다. 때문에 계피가루는 빵, 푸딩, 케이크 등에 주로 사용한다. 또한 계피나무 껍질은 뜨거운 음료, 피클, 과일 절임 등에 사용된다.◆계피의 효능계피는 관절염이나 갱년기 장애 등에 효과가 있고, 계피 기름은

포작이 노고로 잡아올린 ‘전복’바닷 속 깊이 들어가 전복이나 소라 고동을 따는 남자를 일컬어 ‘포작이’라 하고, 제주 방언으로는 ‘보재기’라고도 한다. 17세기 이전 나라에 공물(貢物)로 바치는 전복은 남자인 포작이(鮑作人)가 따고 잠녀(潛女)들은 주로 해안가 얕은 곳에서 미역을 땄었다.숙종 때 제주목사를 지낸 이익태(1633~1704)가 쓴 ‘지영록(智瀛

장어는 생김새가 뱀 같아서 우리나라에서는 뱀장어라고 부르기도 한다. 연안 하천에 분포하는데, 전남 전북 충남 경기 경남 제주 등에서 많이 난다.바다에서 잡히는 바다장어는 민물장어와 다른 종류다. 장어는 육지 연안에 가까이 왔을 때에는 몸이 투명하고 버들잎 같은 모양을 하고 있으며, 하구에 가까이 와 봄철에 강을 거슬러 올라갈 때에는 실뱀장어가 된다. 갯장어

서양요리에서 토마토가 많이 쓰이는 이유는 토마토가 알칼리성 식품이라 고기 요리와 잘 어울리기 때문이다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면 산성을 중화하고 소화를 촉진해 위의 부담을 덜 수 있다.토마토의 라이코펜 성분은 열을 가하면 최고 7배까지 늘어나고 식물성 기름으로 조리하면 흡수율이 높아지므로 익혀먹는 것이 더 효과적이다.◆

4월 하순에서 5월 상순 사이에 어린 고사리를 따서 나뭇재를 섞어두고 여기에 뜨거운 물을 붓거나 뜨거운 물로 고사리를 삶고 나뭇재를 섞어 식기를 기다려보자. 그러면 비타민 B1이 파괴되고 쓴맛도 빠져나온다.요즈음은 나뭇재 대신 소금과 중조(중탄산소다)를 쓴다. ‘본초강목’에서도 어린 고사리를 회탕(灰湯)으로 삶아 물을 버리고 햇볕에 말려 나물을 만든다고 기