삼계탕은 조선시대 요리서에는 보이지 않는다. 삼계탕은 영계백숙과 재료나 요리법이 별 차이가 없는 점으로 미뤄 개화기 이후 영계백숙에서 갈라져 나온 음식인 것 같다.삼계탕은 닭이 주재료이고 인삼이 부재료이므로 ‘계삼탕(鷄蔘湯)’이라고 해야 우리 어법에 맞는 말이다. 그래서 국어사전에서는 계삼탕을 표준말로 올려놓고 있다.조풍연 선생은 이에 대해 “계삼탕이 삼계

◆검은콩의 효능예로부터 해독제로 명성을 날린 검은콩은 흔히 약콩으로 통한다. 동의보감에 따르면 검은콩과 감초를 주원료로 만드는 감두탕을 복용하면 모든 독이 해소되고, 검은콩에 소금을 넣어 함께 삶아 먹으면 보신에 좋다고 한다.골다공증과 갱년기 증상 개선에도 도움을 준다. 콩에는 폐경기 여성들의 노화방지와 갱년기 장애 개선을 위해 쓰이는 에스트로겐과 비슷한

조선중기의 문신 의곡 박정현(1562~1637)이 광해군 1년(1609) 11월부터 인조 13년(1635) 8월까지 일어난 일들을 기록한 일기인 에는 황계탕(黃鷄湯)이 등장한다.1773년 에는 ‘연계탕(軟鷄湯)’이 기록돼 있다. 이 당시 등장하는 ‘계탕’들은 건더기 중심이 아니라 국물 중심이었다. 이처럼 닭을 푹 고아 국물을 마신 기

◆쑥의 효능쑥이라 하면 파란 빛깔의 쑥떡을 연상할 만큼 우리의 민속음식이 돼있다. 그러나 쑥떡의 유래는 이렇다.옛날 주나라의 유왕이 너무 방탕하므로 이를 우려한 신하들이 3월의 첫 뱀날 곡수연 때 쑥떡을 바쳤더니 나라가 크게 태평하게 다스려졌으므로 3월 3일에 쑥떡을 해먹는 풍습이 생겨나게 됐다.또 삼짇날의 쑥떡은 수명을 연장하고 사기를 액막이의 효력이 있

호남 지방에서는 며느리가 닭의 머리를 먹으면 시어머니의 미움을 사게 된다고 해 닭의 머리를 꺼린다. 경기 지방에서는 부녀자가 닭의 머리나 발을 먹으면 그릇을 깨뜨리게 된다고 전한다. 또 임부가 닭고기를 먹으면 아기의 살갗이 닭살처럼 된다고 해 먹지 않았다.그런데 ‘포박자(抱朴子)’ 등 중국 문헌을 종합해 보면 귀신을 쫓기 위해 닭의 그림을 붙이기 전에 닭을

무는 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 비타민, 철, 마그네슘, 칼슘, 매운맛 등 다양한 성분을 갖고 있는 채소다. 비타민A, B1, B2, C 가 들어 있으나 부분에 따라 그 함량이 다르다.잎에는 비타만A가 시금치보다 많지만 뿌리에는 전혀 없으며 B1, B2도 잎에는 별로 많지 않으나 뿌리보다는 잎이 더 많고 비타민C는 어느 부위에나 함유돼 있어 다른 채소

가지는 고혈압과 식욕증진에 좋다. 식물성 기름을 이용한 가지 요리는 콜레스테롤 제거 효과가 있다. 영양가가 비교적 높지 않으나 조직이 스펀지 상태여서 기름을 잘 흡수하므로 식물성 기름을 써서 요리하면 리놀레산과 비타민 E를 많이 섭취할 수 있다. 그러므로 콜레스테롤이 높은 사람에게 권할 만하다.또 가지는 색과 맛이 독특해 식욕증진에 도움을 준다. 다른 여름

닭은 우리나라 역사와도 매우 밀접한 관련이 있다.와 의 박혁거세가 알에서 나온 설화 함께 김알지(金閼智)의 탄생 담에 의하면 신라왕이 어느 날 밤에 금성(金城) 서쪽 시림(始林) 숲 속에서 닭의 울음소리가 나는 것을 듣고 호공(瓠公)을 보내어 알아보니, 금빛의 궤가 나뭇가지에 걸려 있고 흰 닭이 그 아래에서 울고 있었다.그래서 그 궤를

팥은 성질이 따뜻하고 맛은 달며 독이 없다. 팥의 성분은 단백질, 지방, 당질, 회분, 섬유질 등과 비타민 B1이 다량으로 함유돼 있어 각종 병의 치료약으로 널리 알려졌다.팥을 삶아서 먹으면 신장염을 낫게 하고 당뇨병에는 팥, 다시마, 호박을 삶아 약간 매운 듯 조리해 먹으면 좋다.얼굴에 주근깨가 있는 사람은 팥꽃의 즙을 내어 바르면 주근깨를 퇴치해주며,

옛날부터 잣은 자양강장제로 많이 사용했으며, 병 후 회복기에 먹으면 좋다. 잣은 지방과 단백질이 풍부한 고열량 식품이며, 특히 비타민B가 풍부하고 지방은 불포화방산으로서 피부를 부드럽게 하고 혈압을 내리는 작용을 한다. 피부신진대사를 활발히 하는 비타민B2, E, 철분도 함유돼 있다.잣과 호두를 1:2 비율로 꿀에 타서 먹으면 심한 기침이 멎고, 잣알을 흰

한국전쟁 이후 남한에서 함흥냉면으로 둔갑감자가 한반도에 들어온 건 약 18세기경이다. 하지만 조선시대에 감자가 그리 많이 심어진 것은 아니다. 구황작물의 하나로 보급됐을 뿐이다. 1920년대 개마고원 개발에 나서면서 이 지역에 감자 재배면적을 넓혔다.일제는 가공 산업용의 감자전분을 함경도지방에서 얻었다. 함경도 내륙에서 얻은 감자전분을 함흥 등 항구로 옮겨

마늘은 강한 살균 작용을 한다. 마늘의 살균 작용은 ‘아리신’이라는 성분이 관여하는데 그 살균력을 ‘페니실린’에 대비해 본 결과 100:1로 나타났다고 한다.바이러스나 곰팡이, 대장균에 대한 살균효과가 뛰어나 감기, 기관지염, 소장염, 대장염을 예방하는 효능이 있다. 또 위장을 튼튼하게 한다. 소화를 촉진시키는 작용도 하며, 아리신 성분이 세포의 노화를 막