시험, 면접, 결혼 등 우리는 살면서 많은 긴장의 순간들을 마주한다. 최근에는 남북한의 평화체계가 급물살을 타면서 남북정상회담을 비롯해 지난 6월 미국과 북한의 첫 정상 간 만남으로 이를 지켜본 전 세계인을 긴장하게 했다.특히 다가오는 27~28일 베트남 하노이에서 2차 북미정상회담이 열리는데, 북한의 비핵화와 종전선언 등 평화체계 구축을 위한 여러 가지 대안들이 논의될 것으로 예상돼 전 세계인의 이목이 집중되기 마련이다. 이렇게 긴장된 순간, 입 안이 바짝 말라 건조해지기 십상인데, 이때 입이 마르지 않도록 수분을 충분히 공급해

▲ 전통식생활문화연구원 김영복 원장 식해하면 함경도 가자미식해가 대표적이라 할 만큼 유명하다. 가자미를 뼈째 삭힌 다음 조밥과 무를 넣어 만드는 함경도식 가자미식해는 함경도 회국수(함흥냉면)의 꾸미로 올려지기도 한다. 깍두기에 섞어 다시 한 번 발효시키면 더욱 새콤해져 맛이 일품이다. 가자미가 많이 잡히는 함경남도 함흥, 신포, 홍원, 단천, 김책 등에서

▲ 전통식생활문화연구원 김영복 원장 ◆청계천 꼭지딴 해장국 추탕(鰍湯)한양 성안의 관노인 반인들은 ‘추두부탕’을 끓여 먹었지만 ‘꼭지’라는 거지 조직에서는 미꾸라지를 잡아 추탕(鰍湯)을 끓여 먹었다. 이들 거지 조직은 옛 동대문운동장 터인 동대문디자인파크플라자 자리에 있던 가산(假山, 가짜 산)이 본영이었다. 서울 한복판을 동서로 흐르는 청계천(淸溪川)은

돼지새끼집을 애저라 한다. 애저를 한자로는 ‘아저(兒猪)’라고 한다. 음식 이름에 兒(아이 아) 자가 붙으면 혐오감 때문에 제대로 커 보지도 못하고 일찍 희생되는 아주 어린 새끼돼지가 너무 애석하다는 뜻으로 슬플 哀(애) 자를 써서 ‘애저(哀猪)’라고 한다.‘애저’하면 진안 애저탕과 애저찜이 있고, 1815년경에 발간된 빙허각 이씨(李氏)의 ‘규합총서(閨閤

▲ 전통식생활문화연구원 김영복 원장 정약용의 경세유표에는 이런 기술이 있다. 살피건대, 사찰을 면세하는 것은 법전에 보이지 않는다. 그러나 에는 엄연히 면세(免稅)로 일컬어져 있다.대개 신라ㆍ고려 때부터 불법(佛法)을 숭신(崇信)하고 사찰을 보호했으므로 드디어 법외(法外)에 그 전세(田稅)를 면제했던 것이나 예(禮)가 아니다. 지금

이 외에 입론자들은 또한 1959년에서 1960년까지 하남(河南) 밀현(密縣) 타호정(打虎亭) 1호 고분에는 두부 작업장이 있는 석각이 있고 그림에는 콩류를 가공하여 부식을 만드는 장면이 있다(주광무(周光武)의 참고). 이 그림이 있는 돌의 내포가 확실한지는 여전히 고증이 필요하다.현재의 두부사료로 보면, 오대(

북한에서는 평양비빔밥과 해주비빔밥이 유명하다. 평양비빔밥은 볶은 쇠고기와 갖은 야채를 밥 위에 얹어 내는 것으로 남한의 비빔밥과 별 차이가 없다.평양과학백과종합출판사에서 펴낸 ‘식생활편’에 보면 “해주의 별식으로 해주교반을 만들어 먹었는데, 반드시 수양산고사리와 황해도 지방에서 나는 김을 구워서 부스러뜨려 섞는 것이 특징”이라고 기록돼 있

초계탕(醋鷄湯)은 식초의 ‘초(醋)’와 겨자의 평안도 사투리인 ‘계’를 합친 이름이나 한자로는 닭 ‘계(鷄)자’로 쓰고 있는 것으로 보아 초와 닭을 합친 데서 비롯되었다고 해도 틀린 해석은 아닐 것 같다.여름에 먹는 음식의 하나, 뼈째 토막 낸 닭고기를 잘게 썬 쇠고기와 함께 끓여서 식힌 뒤에, 오이, 석이, 표고 따위를 볶은 것과 달걀로 고명을 만들어 얹

연계찜(軟鷄蒸)은 1795년 정조 19년 수랏상에 그리고 1848년(헌종 14), 1901년(광무 5), 1902년(광무 6) 잔치에 나오는 요리다.조선 순조 때의 실학자 이규경(1788~1856)의 에도 맛있는 음식으로 ‘애저찜’과 ‘연계찜’ 그리고 ‘돼지족발’을 꼽았다.1766년

한국전쟁 이후 남한에서 함흥냉면으로 둔갑감자가 한반도에 들어온 건 약 18세기경이다. 하지만 조선시대에 감자가 그리 많이 심어진 것은 아니다. 구황작물의 하나로 보급됐을 뿐이다. 1920년대 개마고원 개발에 나서면서 이 지역에 감자 재배면적을 넓혔다.일제는 가공 산업용의 감자전분을 함경도지방에서 얻었다. 함경도 내륙에서 얻은 감자전분을 함흥 등 항구로 옮겨

그 맛이 ‘찡’해 간장까지 서늘하게 했던 ‘평양냉면’조선 후기 홍석모(1781∼1850)는 에서 “냉면은 관서(關西)지방의 것이 최고”라고 했다. 한편 “메밀국수를 무김치․배추, 김치에 말고 돼지고기를 섞은 것을 냉면(冷麵)이라고 한다”라고 썼다. 평안북도에서 메밀이 많이 생산돼 이것으로 국수를 만들어 먹었고 평양

북한 평양냉면에 견주는 ‘진주냉면’‘고려도경(高麗圖經)’에는 고려시대부터 메밀을 이용해 메밀국수를 만들어 먹기 시작했다는 사실이 기록돼 있다.천수답에 의존했던 옛날에는 비가 안 와 파종기를 놓치면 척박한 땅에서도 잘 자라고 파종 후 2개월이면 수확하는 메밀을 파종했다.필자가 1998년도 중국의 도문 지역을 여행하다 북한에서 넘어온 ‘조선의 민속전통-1식생활